Fagiolo Bianco di Rotonda DOP

I Fagioli Bianchi di Rotonda sono prodotti in provincia di Potenza, nei comuni di Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore. I terreni su cui vengono coltivati i Fagioli Bianchi di Rotonda sono situati nella valle del Mercure.
Le principali caratteristiche qualitative sono l’elevato contenuto proteico della granella; il tegumento molto sottile, e infine l’aspetto dei baccelli che si presentano completamente bianchi, con semi di dimensioni maggiori, di forma caratteristica tonda/ovale e senza screziature.
Le tecniche agronomiche di coltivazione utilizzate per la produzione si caratterizzano per la marcata presenza nel processo produttivo dell’uomo e dell’utilizzo di strumenti propri della valle del Mercure, come l’utilizzo esclusivo di tutori di castagno per il sostegno dei fagioli ottenuti dai boschi presenti nella suddetta Valle. La tecnica utilizzata per la coltivazione è la stessa che si è tramandata nel corso degli anni con una serie di operazioni colturali eseguite interamente a mano, come la realizzazione della struttura di sostegno dei fagioli rampicanti, la scerbatura, la raccolta del prodotto. Per l’impianto di sostegno dei fagioli vengono utilizzati pali di castagno di varia dimensione secondo l’utilizzo del sistema a postarella o a rete, per la crescita dei fagioli rampicanti.

SACCHETTO DA GR 500 - scadenza media prodotto : 6 mesi

IN PROMOZIONE A 24 € AL KG! (solo senza peperoncino)

In sottovuoto gr 200 Prezzo al kg Euro 30

ANNATA 2012

Dal nobile aglianico prodotto a Maschito, nasce
questo vino che affinato in barriques
denota sentori di frutti rossi e vaniglia.
Ben si abbina a primi piatti strutturati, fomaggi e carni.

Prodotto ed imbottigliato all'origine dall ' AZ. Agr. Ciesco Armando di Maschito (pz) per Piaceri Lucani

 ANNATA: ultima annata corrente prodotta

(contattaci  per conoscere anche eventuali altre annate disponibili)

Tre Ettari, un’annata.

Tre ettari e alle spalle tre generazioni di enologi e produttori: Quarta Generazione coltiva, cura e affina un Aglianico del Vulture, del quale ora è stato imbottigliato soltanto il 2013, vino simbolo della sua regione, un vino che rimane impresso, destinato a diventare da meditazione.

Il vigneto, frutto di una conoscenza del territorio di quattro generazioni e di una scrupolosa selezione, ha più di dieci anni, a conduzione biologica, per una selezione annua di 20.000 bottiglie. Producendo per ceppo e non per ettaro il peso della pianta viene alleggerito fino a 1.5 kg, salvaguardandola così sino alla vendemmia, a inizio novembre. Siamo nella zona di Macarico, tra due colate laviche di un vulcano spento, il Monte Vulture.  Un luogo in cui la forte escursione termica durante la notte dona beneficio ai grappoli, esclusivamente ad acino piccolo al fine di concentrare al meglio tutte le sostanze coloranti e aromatiche che determineranno la qualità del vino.

La Vendemmia. 

La vendemmia dell’Aglianico del Vulture Quarta Generazione è tra le ultime ad essere effettuata. 

A mano, a inizio novembre, ottenendo così un naturale appassimento della bacca, e attraverso l’utilizzo di piccole cassette da 20 kg circa per realizzare un’ulteriore selezione dei grappoli. Il clima temperato della zona del Vulture in quel periodo dell’anno permette di mantenere costanti e fresche le temperature del grappolo dal vigneto alle vasche in cantina, evitando sbalzi termici che potrebbero compromettere l’evoluzione del futuro vino. Si tratta di uno dei punti di forza di questo vino che contribuisce a fare di esso uno dei più importanti rossi italiani per struttura e longevità.

La vinificazione.

L’uva prosegue il suo percorso in cantina dove inizierà il primo periodo di fermentazione in piccoli contenitori sotto un perfetto controllo della temperatura, e tramite un sapiente utilizzo del delestage, una tecnica di macerazione che permette una migliore estrazione delle sostanze solubili. La seconda fermentazione avverrà in legno, ed ha il prezioso compito di  ampliare la complessità e la morbidezza del bouquet.

L’Affinamento.

In seguito, il vino travasato e rimesso in legno con il suo feccino nobile, riposerà per la durata di un anno , durante il quale si effettueranno batonnage cadenzati al fine di conferirgli spessore e longevità.

Allo scadere di questa paziente attesa, l’Aglianico del Vulture Quarta Generazione viene custodito per l’inverno in acciaio, nel quale ci si prenderà cura dello scrupoloso assemblaggio e toilettatura finale prima della mise en bouteille che gli darà la possibilità di perfezionarsi ulteriormente per altri sei mesi prima della sua uscita sul mercato.

Dopo più di tre anni di cure e attenzioni, il vino che si ottiene è un Aglianico del Vulture 100% con tutte le sue tipicità, e qualcuna in più: un colore rosso rubino con riflessi violacei, un ampio bouquet con sentori di frutta matura, sottobosco e moderatamente speziati. Giustamente tannico, armonioso ed elegante.

…poi si sente, forte e tenace, l’energia e la passione frutto di una conoscenza del territorio tramandata da quattro generazioni…

ANNATA: ultima annata corrente prodotta

(contattaci  telefonicamente anche per eventuali altre annate disponibili)

Vengono realizzate con  un'antica cultivar di Melanzane rosse

Senza coloranti ne' conservanti - Ingredienti: Melanzane rosse, Olio extravergine di oliva, aceto di vino, menta - Da consumarsi preferibilmente entro il : scadenza media 2 anni

SOFFICI BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA LUCANA!

Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo 00, Zucchero, Margarina 100% vegetale, Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato, Uova di gallina, intero, Agenti lievitanti: Carbonati di ammonio, Miele, polvere lievitante, Conservanti: Propionato di calcio Farcitura: CONFETTURA DI MIRTILLI (ingredienti indicati nell'etichetta piccola). Contiene allergeni: Anidride solforosa e solfiti, Cereali contenenti glutine, Latte e prodotti a base di latte, Uova e prodotti a base di uova Gli ingredienti in maiuscolo contengono allergeni

 Sacchetto gr 250

Scadenza media del prodotto: 9 mesi

10 KG DI NDUJA  A 9.50 IL KG!

IN BUDELLI DA 400\500 GR PER UN TOT DI 10 KG

CONFEZIONATA SOTTOVUOTO SINGOLARMENTE

Sacchetto gr  500

Ingredienti: Semola di grano duro, polvere di peperone dolce, acqua - Tempo di cottura: 12 minuti circa - Da consumarsi pref. entro il: scadenza media 2 anni

I cosiddetti "puparuli cruschi" sono dei peperoni dolci essiccati al sole e fritti, pronti da mangiare.

Si utilizzano come contorno, antipasto o sbriciolati sulla pasta

Scadenza media del prodotto : 6 mesi

STRASCINATI CON I PEPERONI SECCHI (CRUSCHI)

SELEZIONE DEI MIGLIORI FORMAGGI LUCANI:

Caciocavallo di Lavello gr 500

Caciocavallo di Montagna di Accettura gr 400

Cacioricotta Aromatizzata gr 400

Pecorino stagionato di Ferrandina gr 400

N.B.  IL PIATTO E' PURAMENTE DA ESPOSIZIONE, ED I PRODOTTI SONO CONFEZIONATI SOTTOVUOTO.

SU RICHIESTA E SENZA ALCUN COSTO AGGIUNTIVO, FORNIAMO BUSTINA DA REGALO CON FIOCCHETTO

Per conoscere la scadenza dei rispettivi prodotti vogliate contattarci

Realizzato con uve Aglianico del Vulture -  12 gradi alcolici 

SELEZIONE DEI MIGLIORI SALUMI  LUCANI ASSIEME ALLA FAMOSA 'NDUIA DI SPILINGA:

GELATINA DI MAIALE gr 400

SOPPRESSATA DI PICERNO gr 300

'NDUIA DI SPILINGA 400

SALSICCIA CASERECCIA gr 200

N.B.  IL PIATTO E' PURAMENTE DA ESPOSIZIONE, ED I PRODOTTI SONO CONFEZIONATI SOTTOVUOTO.

SU RICHIESTA E SENZA ALCUN COSTO AGGIUNTIVO, FORNIAMO BUSTINA DA REGALO CON FIOCCHETTO

scadenza 100/120 giorni in confezione integra 

Durata 24 ore dalla apertura della confezione 

Peso 400 gr. 

Ingredienti

Semola rimacinata di grano duro, acqua,
lievito naturale, sale, lievito 

ANNATA: ultima annata corrente prodotta

(contattaci anche telefonicamente anche per eventuali altre annate disponibili)

Il Repertorio, Aglianico del Vulture D.O.C. , è ottenuto con uve raccolte nella seconda decade di ottobre e fermentate con macerazione di circa 15 giorni.
Matura in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio, nelle antiche grotte di tufo vulcanico. Il Repertorio è morbido ed equilibrato appena dopo un mese di bottiglia. E' caratterizzato da una freschezza aromatica in cui sono evidenti note di ciliegia e marasca e da finale lungo e speziato.

Uve: Aglianico del Vulture 100%.
Periodo di vendemmia: seconda decade di ottobre.
Macerazione: circa 15 giorni.
Invecchiamento: in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio per 12 mesi, in grotte naturali di tufo vulcanico.
Affinamento in bottiglia: 4 mesi.
Gradazione alcolica: circa 14% vol.
Temperatura di servizio: 16-18° C.
Caratteristiche organolettiche: Il Repertorio ha colore rosso rubino dai riflessi ciliegia. L'odore ricorda la ciliegia ed il ribes rosso. Al gusto si presenta ben equilibrato, con un finale di marasca leggermente speziato.
Abbinamenti: ottimo con arrosti.
Formatoi: lt 0,75.

FOCACCIA da kg 1

Ingredienti : Acqua, semola di grano duro e lievito naturale. 

E' UN PANE LAVORATO CON SEMPLICI INGREDIENTI: FARINA DI GRANO DURO, ACQUA DI SORGENTE E LIEVITO NATURALE.

VIENE COTTO NEL FORNO A LEGNA PRESERVANDO LA SUA  FRAGRANZA PER DIVERSI GIORNI

VIENE SPEDITO APPENA SFORNATO E CONSEGNATO IL GIORNO DOPO NEL 90 % DELLE DESTINAZIONI ITALIANE